GMP / HACCP

GMP – Boas práticas de Fabricação

O objetivo das Boas Práticas de Fabricação é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados, através da prevenção.

As Boas Práticas prevêem a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios; o controle da água e abastecimento e de vetores transmissíveis de doenças e pragas urbanas; a capacitação profissional e a supervisão da higiene pessoal e da saúde dos manipuladores; o manejo correto de resíduos (lixo); e o controle e a garantia de qualidade do alimento preparado.

De acordo com as legislações vigentes, todos os estabelecimentos comerciais, institucionais e industriais devem dispor do Manual de Boas Práticas de Fabricação e de Procedimentos Operacionais Padronizados.

A FP Consultoria Nutricional irá auxiliá-lo de forma rápida e eficaz na elaboração e implantação de tais manuais.

HACCP - Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle

O sistema HACCP é baseado em várias etapas, inerentes ao processamento dos alimentos, incluindo todas as operações de sua cadeia produtiva, fundamentando-se na identificação dos perigos potenciais à segurança do alimento, bem como as medidas de controle das condições que geram os perigos.

O objetivo do HACCP é controlar e eliminar a contaminação, garantindo produtos seguros para o consumo, sem perder a qualidade e o sabor.

O sistema HACCP engloba:

• 12 etapas: 1-Constituição da Equipe HACCP; 2-Descrição do Produto; 3-Identificação do Uso Pretendido; 4-Descrição do Processo de Fabricação; 5-Verificação do Fluxograma no Local; 6-Análise de Perigos e Identificação de Medidas Preventivas; 7-Identificação dos Pontos Críticos de Controlo (PCC); 8-Estabelecimento de Limites Críticos para cada PCC; 9-Estabelecimento de um Sistema de Vigilância (Monitorização); 10-Ações Corretivas; 11-Sistema Documental; 12-Verificação.
• 7 princípios: 1-Análise dos Perigos e Medidas Preventivas; 2-Identificação dos Pontos Críticos de Controle; 3-Estabelecimento dos Limites críticos; 4- Estabelecimento dos Procedimentos de Monitorização; 5- Estabelecimento das Ações Corretivas; 6- Estabelecimento dos Procedimentos de Verificação; 7- Estabelecimento dos Procedimentos de Registros.

A FP Consultoria Nutricional irá auxiliá-lo de forma rápida e eficaz na elaboração e implantação deste sistema, mantendo sua Empresa dentro dos requisitos estatutários e regulamentares.