HACCP/APPCC - Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle.
Público Alvo: Profissionais ligados à Gestão, Garantia e Controle da Qualidade.
Carga Horária: 16 horas.
Conteúdo Programático:
- Fundamentos legais e normativos
- Os 7 princípios e as 12 etapas
- Pré-requisitos
- Formação da equipe HACCP
- Descrição dos produtos
- Elaboração dos fluxogramas
- Identificação e análise dos perigos
- Determinação dos PCC’s
- Estabelecimento dos limites críticos
- Monitoramento dos PCC’s
- Ações corretivas
- Verificação
- Validação
- Documentação e registros